釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵食品技術(shù)研究與應(yīng)用
依托國(guó)家級(jí)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心、中國(guó)輕工業(yè)酒類(lèi)品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)技術(shù)研發(fā)平臺(tái)圍繞“安全、質(zhì)美、養(yǎng)生、高效”的核心,以國(guó)際化的視野及水準(zhǔn),搭建傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研用寫(xiě)作及成果轉(zhuǎn)移平臺(tái),成為國(guó)際國(guó)內(nèi)眾多行業(yè)頭部企業(yè)的堅(jiān)強(qiáng)技術(shù)后盾和支撐力量,在引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科研成果轉(zhuǎn)化方面發(fā)揮了重要作用。
平臺(tái)外接國(guó)際知名科研機(jī)構(gòu),內(nèi)聯(lián)行業(yè)知名龍頭企業(yè),先后承擔(dān)科技部來(lái)自7個(gè)國(guó)家政府間、14個(gè)輪次的政府間交流項(xiàng)目,承擔(dān)科技部來(lái)自于6個(gè)國(guó)家的國(guó)際科技合作專(zhuān)項(xiàng);主持并參加了國(guó)家及省部級(jí)科研項(xiàng)目17項(xiàng),取得國(guó)際領(lǐng)先水平成果24項(xiàng),獲國(guó)家、省部級(jí)獎(jiǎng)15項(xiàng),其中2013年獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng),2017年獲湖北省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng),授權(quán)專(zhuān)利30余項(xiàng)。
領(lǐng)域1 釀造原料品質(zhì)控制及真實(shí)性鑒定
依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家大麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系,搭建了釀造原料真實(shí)性鑒定平臺(tái),開(kāi)展了釀造原料新品種性能評(píng)價(jià)和品質(zhì)分析、釀造原料品種鑒定和純度檢測(cè)以及釀造原料質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)等技術(shù)研究。
領(lǐng)域2:釀造微生物篩選與評(píng)價(jià)
運(yùn)用合成生物學(xué)技術(shù),開(kāi)展新型發(fā)酵功能微生物篩選和功能驗(yàn)證、傳統(tǒng)發(fā)酵食品微生物群落演替規(guī)律分析、污染微生物分離培養(yǎng)和抑制解決方案等研究,為行業(yè)企業(yè)提供了L-乳酸高產(chǎn)菌種、高效非GM琥珀酸發(fā)酵菌種、赤蘚糖醇生產(chǎn)菌種和高產(chǎn)Monacolin-K紅曲菌種等。
領(lǐng)域3:釀造過(guò)程品質(zhì)提升及數(shù)字化控制技術(shù)
圍繞白酒、啤酒、普他就、果露酒和醬油、醋等傳統(tǒng)發(fā)酵食品,開(kāi)展基于風(fēng)味導(dǎo)向的品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)、基于現(xiàn)代組學(xué)的質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)、基于大數(shù)據(jù)分析的數(shù)字化轉(zhuǎn)型技術(shù)以及傳統(tǒng)發(fā)酵食品低碳節(jié)能清潔生產(chǎn)技術(shù)等。
領(lǐng)域4:酒體設(shè)計(jì)與智能消費(fèi)者科學(xué)研究
依托先進(jìn)的感官分析技術(shù)、消費(fèi)者科學(xué)研究成果以及國(guó)家級(jí)品酒師的品評(píng)技能,圍繞面部表情、腦電、皮膚電、微表情、眼動(dòng)軌跡分析等消費(fèi)者客觀生理指標(biāo)開(kāi)展研究,挖掘消費(fèi)者潛意識(shí)中真是的消費(fèi)偏好與喜好度,為企業(yè)提供酒體設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品研發(fā)及酒體評(píng)價(jià)等服務(wù),助力企業(yè)精準(zhǔn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣。
領(lǐng)域5:飲料酒飲用舒適度與健康評(píng)價(jià)
圍繞飲料酒產(chǎn)品“舒適”、“美味”核心,基于消費(fèi)者(人體)和模式動(dòng)物(小鼠)模型,從飲前、飲中和飲后舒適度三個(gè)層面,創(chuàng)建了基于“整體-器官-組織-細(xì)胞”的飲料酒飲用品質(zhì)差異性評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)。
針對(duì)中國(guó)飲料酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康成分作用機(jī)理,酒精代謝與成癮機(jī)制,腦科學(xué)與消費(fèi)者科學(xué),理性飲酒與疾病預(yù)防等問(wèn)題進(jìn)行研究,建立基于細(xì)胞自噬機(jī)制的功能性活性物質(zhì)高通量篩選評(píng)價(jià)平臺(tái),從整體、器官、組織到細(xì)胞分子層面,開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康功能評(píng)價(jià)、體內(nèi)作用機(jī)制研究及功能產(chǎn)品創(chuàng)制等。
領(lǐng)域6:國(guó)際交流與培訓(xùn)
依托國(guó)際科技合作基地以及食品營(yíng)養(yǎng)與健康科普平臺(tái),與美國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利、俄羅斯等全球近100個(gè)國(guó)家開(kāi)展了會(huì)議會(huì)展、賽事活動(dòng)、國(guó)際游學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、科普教育等合作與交流,服務(wù)范圍覆蓋白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒和果露酒等全酒種,以及醬油、食醋和料酒等傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)。
科研骨干
王德良,工學(xué)博士,教授級(jí)高級(jí)工程師,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師兼釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)工程研發(fā)部主任,研究生導(dǎo)師,兼任國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任,中國(guó)輕工業(yè)酒類(lèi)品質(zhì)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC358)委員,中國(guó)輕工機(jī)械技術(shù)委員會(huì)委員,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒創(chuàng)新聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì),中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng),中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員,中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造分會(huì)副主任。發(fā)表SCI論文10篇,中文核心期刊發(fā)表文章40篇,獲發(fā)明專(zhuān)利12項(xiàng),承擔(dān)十一五、十二五、十四五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)課題15項(xiàng)。多次獲得中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)、北京市科學(xué)技術(shù)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、廣東省科學(xué)技術(shù)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)務(wù)院國(guó)資委優(yōu)秀科技工作者獎(jiǎng)勵(lì)等。
李紅,工學(xué)博士,博士后,教授級(jí)高級(jí)工程師,現(xiàn)任釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)工程研發(fā)部副主任,國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心副主任,近年來(lái)主持了多項(xiàng)國(guó)家項(xiàng)目和企業(yè)橫向項(xiàng)目,項(xiàng)目緊緊圍繞釀酒工業(yè)企業(yè)關(guān)心的問(wèn)題開(kāi)展研究,解決科學(xué)問(wèn)題,進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)化工作,多個(gè)課題取得了一定的理論突破。
韓興林,博士,教授級(jí)高級(jí)工程師,現(xiàn)任釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)工程研發(fā)部副主任、白酒中心主任,主要從事白酒釀造技術(shù)及相關(guān)領(lǐng)域研發(fā)和企業(yè)技術(shù)咨詢(xún)工作。國(guó)家白酒評(píng)委,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì).委員,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)年份酒認(rèn)定委員會(huì)委員,國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員,四川輕化工大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師。獲得國(guó)際領(lǐng)先鑒定成果20余項(xiàng),獲得省部級(jí)和行業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)10余項(xiàng),發(fā)表白酒類(lèi)技術(shù)論文40余篇。
薛潔,工學(xué)博士,教授級(jí)高級(jí)工程師,現(xiàn)任釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)工程研發(fā)部主任助理,新產(chǎn)品研發(fā)中心主任,主要從事葡萄酒、果酒釀造領(lǐng)域的研究工作。
郝建秦,碩士,教授級(jí)高級(jí)工程師,國(guó)家注冊(cè)(投資)咨詢(xún)工程師,現(xiàn)任釀酒(傳統(tǒng)發(fā)酵)工程研發(fā)部主任助理,傳統(tǒng)發(fā)酵中心主任,主要研究領(lǐng)域涉及:釀造工藝優(yōu)化、釀造過(guò)程系統(tǒng)化集成、釀造技術(shù)工程化開(kāi)發(fā)、釀造裝備技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、食品安全技術(shù)研究等方面。